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炝炒生菜

时间:2018-03-13 09:55来源:佚名 作者:网络采集 点击:

7.5

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炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

比较成功的炝炒有几个诀窍:比平时放多一点油,油锅要热,翻炒要快,一刻都不能迟疑,这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩,就很成功了。

用料

生菜

两棵

干辣椒(我用的是四川子弹头)

2-3个

2-3瓣

2片

红花椒

适量

适量

适量

少许

炝炒生菜的做法

生菜根切掉,一片片分开,菜心可以留大一点,洗净沥水备用

锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油

油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香

下姜片、蒜片爆香

下生菜菜翻炒至断生,下糖、醋、盐调味起锅